Queso de oveja LA TRADICIÓN  DE HERRERUELA “RESERVA”

Elaborado de forma artesanal con leche cruda 100% de oveja de nuestra ganadería.

Tiene un tiempo de curación entre 6 y 8 meses;  proceso realizado e  nuestras cámaras de maduración  y en unas condiciones de temperatura y humedad óptimas para su evolución.

Cabe destacar el volteo continuo en el tiempo de estancia en secadero y cámara de maduración.

Su corteza es oscura debido al crecimiento del moho natural en el periodo de maduración, en el cual se recubre con aceite de oliva para terminar su afinado.

La pasta es mantecosa, de color amarillo pajizo y puede tener ojos uniformes de tamaño pequeño repartidos por todo el corte.

El aroma y sabor es característico de la leche de oveja.

Cuando cumple su tiempo de curación en la cámara de maduración y afinado, pasa al proceso de envasado y etiquetado para su posterior venta.

Formato de venta: pueden ser piezas de 1 kg. y de 3.200 kg. aproximadamente. A su vez estos pueden servirse en medios, cuartos y cuñas.